Text
Teknologi fermentasi dan pengolahan biji kakao
- Bagikan:
Dibalik kelezatannya, nyatanya cokelat (kakao) memerlukan daya olah yang tidak sederhana. Barangkali sebagian besar dari kita juga tidak tahu bahwa biji cokelat Indonesia sering dihargai rendah di skala pasar internasional. Suatu paradoks sebetulnya mengingat Indonesia termasuk enam besar negara pemasok kakao di dunia.
Apa yang sebenarnya terjadi? Mengapa harga biji kakao asal Indonesia masih rendah dibandingkan kakao dari negara lain? Bagaimana petani kakao dapat berperan maksimal dalam meningkatkan kualitas biji kakaonya sehingga dalam tataran nasional bukan tidak mungkin perekonomian negara juga akan semakin meningkat.
Temukan jawaban selengkapnya dalam buku ini. Runutan uraian—dari mengapa biji kakao Indonesia rendah, variatif persoalan yang dihadapi petani kakao Indonesia, jenis-jenis kakao hingga bagaimana mengolah biji kakao dalam tiap tahapnya yang akan berdampak pada cita rasa dan aroma cokelat yang dihasilkan—dijelaskan secara singkat dan padat dalam buku ini. Oleh karena itu, buku ini cocok dibaca oleh siapa saja yang tertarik mengungkap fenomena persoalan cokelat Indonesia serta bagaimana solusi yang tepat untuk mengurai persoalan-persoalan yang ada.
.
Copyeditor : Ira Purwo Kinanti
Layouter : Siti Qomariyah dan Rahma Hilma Taslima
Cover designer : Dhevi E.I.R. Mahelingga
Registrasi : ISBN 978-602-496-182-4 (Cetak)
Dimensi : A5 (14,8 × 21 cm)
Detail Information
| Item Type |
E-Book
|
|---|---|
| Penulis |
Fahrurrozi - Personal Name
Puspita Lisdiyanti - Personal Name Shanti Ratnakomala - Personal Name Siti Fauziyyah - Personal Name Miranti Nurindah Sari - Personal Name |
| Student ID | |
| Dosen Pembimbing | |
| Penguji | |
| Kode Prodi PDDIKTI | |
| Edisi |
1
|
| Departement | |
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | LIPI Press : Jakarta., 2020 |
| Edisi |
1
|
| Subyek | |
| No Panggil | |
| Copyright |
2020 Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia
|
| Doi |